怎麼樣去除筍的澀味

方法一，竹筍連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，以中火煮好後熄火，使它自然冷卻或用涼水浸泡，再取出用水沖洗、剝皮，即可去除澀味。煮竹筍時，不要攪動或順一個方向攪動，否則會加重澀味。方法二，因為筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5至10分鐘，然後在清水中浸泡一下，這樣可以去除大部分草酸和澀味。