如何去除筍的澀味

1、竹筍連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，以中火煮好後熄火，使它自然冷卻，再取出用水沖洗、剝皮，即可去除澀味。煮竹筍時，不要攪動，否則會加重澀味。

2、 因為筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，吃前要拿淡鹽水煮5到10分鐘，然後在清水中浸泡一下，可以去除大部分草酸和澀味。

3、將筍切成片，用清水洗乾淨後進行瀝乾處理，也可以使用清水進行浸泡，用黃酒浸泡筍做預處理，浸泡半小時後將冬筍攪動一下。待冬筍浸泡完畢後，將黃酒瀝乾，使用食鹽醃製一下，徹底去除澀麻。