冬筍的營養價值很高，富含豐富的維生素，可以拿來製作各種各樣的美食，但很多小夥伴們往往做出來的冬筍要麼有澀味要麼有麻味，本文將介紹幾個小妙招去除冬筍的澀味麻味，希望對您有幫助。
開水焯。把新鮮冬筍去掉外衣，切成薄片。在鍋裡放入清水，燒開。將冬筍薄片放入鍋中進行焯水5分鐘，這樣做可以去除掉冬筍的澀味。
清水浸泡將焯過水的冬筍匯入清水中，浸泡一天，冬筍的麻味就去掉了。不過要記得每2-3個小時要換一次水哦。
黃酒浸泡將新鮮的冬筍切成薄片，然後放入一個乾淨的容器中，接著往容器中倒入沒過冬筍的黃酒，放在一邊浸泡五分鐘。五分鐘過後再用乾淨的清水沖洗乾淨，這樣也可以去除掉澀味與麻味。
用漏勺把冬筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒裡面了，所以就過濾掉。
冬筍最好現剝現燒，這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩，在需要做菜的時候，先把冬筍剝皮，洗淨。
新鮮的春筍由於生長時間過長，內含有鞣酸，吃時會感到麻嘴和微苦。將竹筍切片或塊後在沸水中氽水5分鐘，然後浸泡在清水裡，使鞣酸揮發就能祛除竹筍的苦味和麻味了。
