怎樣去除酸筍的苦味

酸筍是很多人喜歡吃的美味，但未經去味處理的酸筍有一股苦澀味，難以入口，很多人做的酸筍菜餚失敗了，就是因為未做去苦味處理或是去味不徹底。酸筍去味不難，一般用水煮和泡洗的方法即可。也可以用適量黃酒把春筍攪拌一下，以所有春筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。用漏勺把春筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒裡面了，所以把就過濾掉不要。