米酒直接喝或加熱後飲用都可以。米酒加熱溫度不能超過45度，需採用隔熱水下鍋的方式加熱，直接倒進鍋裡煮會導致酒精揮發，各種益生菌也會因高溫死亡，口感和營養價值大打折扣。米酒中含十多種氨基酸，賴氨酸的含量比葡萄酒、啤酒高出數倍，故人們稱其為液體蛋糕。
米酒又叫酒釀，甜酒。舊時叫醴。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為米酒或甜酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產
