1、組成細胞和生物體結構的成分：水分子是極性分子。細胞內部一部分水主要以氫鍵的形式與蛋白質、多糖、磷脂等固體物質相結合，這部分水不蒸發、不能析離，失去流動性和溶解性，是生物體的構成物。
2、穩定大分子結構：結合水因離顆粒表面遠近不同，受電場作用力的大小也不同，因此分為強結合水和弱結合水。大生物大分子具有一定的空間構象，它們的許多功能都與構象的相互轉化有關。結合水是穩定大分子結構的必要因素。
3、在生物體系中，質子的傳遞對能量的轉換起著十分重要的作用。而結合水所形成的有序水的網路，為這種質子傳遞提供必要的結構基礎，鈉離子和鉀離子的主動轉移是重要的生命現象。主動轉移是指細胞內外的離子或溶質的一種抗電化學梯度的反常運動，通常用膜泵理論給以解釋。
4、生命活動：生物體系中結合水對於生命活動是十分重要的。它不但對於闡明生命本質具有理論價值。而且可能對醫學實踐有所貢獻。此外，其研究成果還有可能廣泛應用於食品加工、紡織、製革、冷凍、包藏等工業生產中。
