coco爆爆珠裡面是什麼

coco爆爆珠裡面是果汁。爆爆珠由海藻酸鈉、乳酸鈣、果汁、飲用水搭配製作而成，是將果汁包裹在一層薄薄的膜裡，受到擠壓之後，膜便會破碎，溢位香甜的果汁。爆爆珠的製作屬於分子料理中的晶球化處理，原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應後，在大分子間形成交聯鍵，形成凝膠層。