用大小麥、小米、麩皮，任意選擇一種，儲前要充分晒乾備用，麥類先在容器底部鋪10釐米厚，然後放上一層蛋，再放一層麥，如此層層放滿，上面麥鋪厚一點，存放通風陰涼乾燥處，每個月檢查1次，兩個月翻晒1次（夏天黴季每個月晒1次），該法可以儲存鴨蛋6個月~8個月不壞（小米、麥類儲後仍可食用）。
把鹹雞蛋全部煮熟撈出，晾乾後，重新放回原來醃蛋的鹹水中，隨吃隨取，既不變質，又不會增加鹹味，可儲存兩年以上。存放在醃酸蘿蔔的罈子裡也行，隔幾天要換或加水，吃時一定要把手洗乾淨，然後擦乾，再伸進去拿，切忌裡面不要碰到生水。
