芥酸、植物油酸、花生四烯酸、山嵛酸、花生酸、油酸、硬脂酸、棕櫚酸等。
1、芥酸：無色針狀結晶。極易溶於乙醚，溶於乙醇和甲醇，不溶於水。
2、植物油酸：是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在於動植物體內。將油酸加氫加成得到硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構體稱為反油酸。
3、花生四烯酸：是全順式-5,8,11,14-二十碳四烯酸，化學式為C20H32O2，屬於不飽和脂肪酸，其中含有四個碳-碳雙鍵，一個碳-氧雙鍵，為高階不飽和脂肪酸。廣泛分佈於動物界，少量存在於某個種的甘油酯中，也能在甘油磷脂類中找到。人體內可由亞油酸合成。推斷它是前列腺素生物合成的起始物之一。
4、山嵛酸：是自然界中存在的碳鏈最長的高碳鏈脂肪酸，由於其長碳鏈，較其它短碳鏈脂肪酸具有更穩定的特性。不溶於水，微溶於乙醚和乙醇。無毒。
5、花生酸：花生酸存在於某些油脂中，含量約1%或更低 ，花生油含有2.4%的花生酸。有光澤的白色片狀晶體。
