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因為在低溫條件下,凍梨的細胞組織被破壞,多酚氧化酶的活性在低溫下比較高,其中所含的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下,被氧化成了深色的酮類物質,從而使梨子的皮變黑。梨子經過冷凍之後不僅顏色發生了變化,口感也會發生變化,但其中並不含有毒性物質,而且吃起來口感更加綿軟多汁,別有一番風味。
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