熬的皮凍發黑什麼原因

熬的皮凍發黑，主要是由於皮凍的水分蒸發太過嚴重導致的，可以在熬製的過程當中新增一些水分，這樣就可以避免皮凍發黑的情況出現，而且也能夠保證營養不會流失。

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。