變蛋和皮蛋一些相近，只不過是變蛋是應用生雞蛋製做出去的一種食材。做法是：
1、準備材料：雞蛋５０個、石灰５００克、食用鹼１００克、草木灰１００克、側柏葉３０克、鹽１～２克、花椒５克、八角５克、紅茶葉５克、水１５００毫升、木屑３～４斤。
2、鍋中加入鹽１～２克，花椒、八角、紅茶葉各５克，加水１５００毫升左右，開火燒水。
3、水開後再煮３分鐘，然後將鍋中料水晾涼備用。
4、找一口不用的破鍋，依次放入石灰、鹼面、側柏葉，然後緩慢向鍋內倒入料水。注意石灰遇水會產生大量的熱，這一步操作一定要緩慢的分批量的倒入料水，一是防止液體飛濺燙傷，二是方便調整糊的粘稠度。
5、待石灰全部溶解變成糊之後加入草木灰，再攪拌均勻成糊狀，靜置一晚，讓其充分發生反應。
6、第二天，將鮮雞蛋放入糊中，用小工具將雞蛋滾滿糊糊後撈出，再放入木屑中滾一下，包裹住糊糊。
7、一層木屑一層雞蛋的擺放在罈子裡，也可以在罈子裡放一層塑料袋。
8、封口，繫好塑料袋，蓋上罈子蓋，放在背陰處８～１０天左右，期間不要翻動雞蛋。
9、約一週後，開啟罈子檢視，把雞蛋放在耳邊晃一下，感覺是一體了，就可以把雞蛋拿出來晾晒，將雞蛋外邊的糊糊晾乾即可。
