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作變蛋的方法及配方
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製作變蛋的方法如下:
一、主料:
塊
石灰
1斤、鹼3、5兩、茶葉3錢、清水1、8斤。
二、配料:
鹽適量。
三、做法及步驟如下:
先將清水倒進鍋內,再投入茶葉、面鹼、鹽,水開後煮十分鐘,倒入盛石灰的鍋裡,待石灰溶化後,用小棍攪拌均勻成稀石灰糊撈出石灰渣子,冷涼備用;將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡,雞蛋沾勻灰後,撈出滾上穀糠或鋸末,隨即裝入缸裡,加蓋密封;雞蛋變成後,立刻出缸晾晒,有兩種方法:一種是晾,一種是晒。如果雞蛋變的較嫩,最好採用通
標籤:
變蛋
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