紫菜是什麼顏色的是紫色還是綠色

乾燥後的紫菜是紫色的，煮湯時紫菜就會變成綠色。紫菜之所以是紫色的，是因紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水裡。並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。在煮湯時紫菜就會變成綠色。這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。