滷肉用的硝是什麼東西

俗稱為火硝，即亞硝酸鹽。學名為亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味均與食鹽相似。

用途：

1、在工業、建築業中廣為使用；

2、肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用，作用為防腐、上色、增加風味。