滷牛肉和豬肉用同一鍋滷湯是可以的。滷湯用兩三次沒問題，太多次也不好滷汁加熱時間愈長，產生的致癌物膽固醇氧化物（COPs）也愈多，因此滷味加熱時間一般應少於3小時。另外，滷味食品長時間浸在滷水汁中會變得過鹹，鈉和鉀含量也會相對提高，心血管和腎病患者不宜多吃，否則會影響健康。那些表面越是光滑，色澤越是光亮的滷味等最有可能含亞硝酸鹽。
滷牛肉後剩湯可以反覆使用。—鍋好滷湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每滷一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以滷湯的儲存十分重要。每次滷食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑料保鮮盒裡放入冰箱冷藏。如果不常滷，最好冷凍儲存，以免滷湯變質。滷汁可以反覆使用多次，可是香辛料(蔥，姜，蒜)要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使滷湯變壞。
