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不同的菜要求不同。一般來說,滷菜要經過一個大火燒開,小火微沸,關火燜煮的過程。也就是說大部分的肉類在滷好之後還要放在滷湯裡燜泡一段時間,不同的食材需要燜的時候不同。但是有些食材是不需要燜的,比如雞翅尖、鴨腸等。因為它它太小了,容易爛。
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