顏色特別好看的基本都是商家用新增劑了，比如紅色素和黃色素。家庭製作使用糖熬焦做滷汁調色最好，同時滷汁中加入老抽建議停火滷時加入，這樣會清亮，顏色正。
主料：精瘦肉1000克。
配料：冰糖15克、蔥1段、姜4片、蒜3瓣、八角4顆、花椒適量、桂皮3片、生抽5克、老抽5克、水適量。
步驟：
1、 豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到１個小時，以去除血水；
2、 鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度；
3、 關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
