滷肉時怎樣能讓肉爛

要使滷肉爛而不膩需要注意以下兩個方面：

1、時間火候。使用慢火滷會使滷肉味道更加香醇入味，而且時間是保證滷肉成熟度的重要關鍵點。滷製時間合適能使滷肉香氣迷人肉質勁道，而滷製時間過長則會導致滷肉易爛且肉質有肥膩感；

2、食材處理到位。將肉焯水後炸制再滷，這樣外皮形成保護層，滷製時間長也不會散掉，會使外皮勁道，內部軟爛。