滷水怎樣調色不讓滷肉發黑變幹

調製滷水及不讓滷肉發黑變乾的具體步驟如下：

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口，再將生薑洗淨拍碎，大蔥洗淨挽結；

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤，然後放在菜板上輕輕敲碎與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色；

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。