為什麼滷水做出來會變黑色

滷水變成黑色有以下幾點原因：

1、藥材沒有合理清洗處理，沒有將藥材的粉塵去除便投入滷水中滷製，藥材粉塵多是影響滷水發黑的重要因素；

2、醬油用量不恰當，沒有一個合理的配方。如果滷法不當，使用糖色或者色素時間長了滷水也會發黑；

3、火候沒有控制好，沒有良好的保護滷水中的糖分和膠原蛋白，糖和膠原蛋白不耐火。所以火候沒有控制好，滷水中的糖和膠原蛋白則容易變黑，最終導致滷水發黑；

4、滷水保管不當，沒有及時清理滷水，導致滷水中的黑物質越累越多。