蓮藕煮出來是黑色可能是因為使用了鐵鍋，也可能是因為煮好的藕片放在空氣中發生了氧化反應。
一、使用了鐵質餐具：
蓮藕中富含酚類物質，酚類物質會和鐵元素發生化學反應，進而造成煮出來的蓮藕是黑色的。
所以在煮蓮藕時，建議使用陶瓷或不鏽鋼的器皿來燉煮，除了不能使用鐵鍋外，還不能使用鋁鍋。
二、發生了氧化反應：
上面也說了，蓮藕中富含酚類物質，如果讓蓮藕直接接觸空氣的話，酚類物質經過氧化反應就會形成醌類物質，醌類物質一旦聚在一起，就會發生變色。
那變黑的蓮藕還能吃嗎，這是需要根據情況來判斷。
如果只是上面說的兩種情況，是可以食用的，因為除了顏色難看之外，對我們身體健康是不會產生影響的。
如果是因為變質引起的變黑，這種蓮藕是不建議食用的，食用後可能會影響健康。
那切好的蓮藕應該怎麼避免發黑呢，我們可以把蓮藕放在清水中浸泡，等到需要烹飪的時候，直接取出來使用就好了。
