蓮藕裡黑色的附著物是什麼

蓮藕是屬於澱粉含量較高的一種食品，在富含基質的水體中生長的蓮藕顏色較深，內壁常附有塘泥等。此外，蓮藕中的多酚 氧化酶含量較高，活性較大，所以蓮藕很容易褐變。蓮藕經過加熱會變黑，是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質，其氨基酸構成與人體需要接近，生物學價值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維，鈣、磷含量也較高，蓮藕含鐵量較高，常吃可預防缺鐵性貧血 。