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主料:青魚1條。
調料:精鹽10克、紹酒50克、花椒15克、甜麵醬600克、荷葉4張。
製法:
1、將魚去鰓,從脊背處剖開,取出內臟,用抹布將血水擦淨。
2、將花椒、精鹽同放鍋內,炒熱至有香味,先用紹酒擦魚肚內,再用花椒鹽擦魚肚內,然後把一般甜麵醬塞入魚肚內擦勻,另一半均勻地擦魚的外皮。
3、用洗淨晾乾的荷葉將魚包全,捆緊,掛在陰涼通風處10-40天取下。
4、去魚鱗,洗淨放入蒸籠內蒸40分鐘,取出冷卻後,撕成小長條裝盤即成。
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