1、將魚剖腹詵淨併除去多除水分，加入食鹽搓揉醃製品。若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼晒至魚所含水份除去百分之50後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。
2、從草魚背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽，抹在魚肉上抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，保持壓一星期左右； 最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要晒乾。一個月後即可食用。
注意：冬天是最好的醃製時間，夏季則不適合。
