1、原料處理，醃製魚筒的原料魚從鰓部直接去除內臟，醃製魚鯗的原料魚通常背部剖開。
2、水洗，原料魚在流動水中沖洗，去除附著於原料表面的血汙、黏液，要儘量去除腹部的血汙。
3、醃鹹，水洗、瀝乾後進行醃鹹，把魚浸漬在食鹽水中醃鹹的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時使魚體脫水，從而達到魚具有適宜的鹹味和特有的食味，延長儲存時間的目的。
4、去鹽，醃製過的原料，直接浸在清水中或者在流動水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分衝去即可。
5、乾燥，可以使用乾燥機，機械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產安排方便是它的優點。乾燥機有熱風和冷風兩種，熱風適用溫度為25到30攝氏度，冷風適用溫度為20攝氏度即可，乾燥過後即可食用。
