正宗湖北風乾魚有其獨特的醃製方法，即“一洗、二抹、三醃、四壓、五吹、六放”：
一洗：魚肉買回家後要用20至30攝氏度的溫水清洗，然後用乾淨的抺布抺幹；
二抹：小火炒鹽趁熱均勻地抹在魚肉上，多抺幾次，一斤肉抺一兩鹽即可；
三醃：抺好鹽後晾七小時左右，依個人口味加生抽、白糖、白酒、姜蒜花椒等調料；三斤肉加半碗生抽、一匙白糖；
四壓：放到較大的容器裡用重物壓著，每天把醃肉上下翻面，均勻入味；
五吹：醃製3天后取出掛在通風處晾晒風乾，每天直接日照不要超過兩小時；持續一至兩週，風乾到魚肉尚有一定彈性和水分即可；
六放：醃好的臘貨放在乾燥通風處，也可以放到冰箱裡。
