1、原料處理:選擇新鮮大形的海鰻,在清水中刷洗潔淨,去除表面附著的粘液,用乾布拭去表面水分,平放工作臺上。然後,由尾部起沿著脊骨的上面貫通腹腔一直切到頭部,使切口的肉面平整光滑,下面部分的脊骨完全露出,不留餘肉。再從肛門處腸管開始將全部內臟向頭部方向引出,並剝除鰓片,清除脊骨內側的凝血。用潔淨擰乾的溼布將腹腔內一切殘留汙物拭去,防止汙染肉面,以確保乾燥後腹腔肉面清白。
1、原料處理:選擇新鮮大形的海鰻,在清水中刷洗潔淨,去除表面附著的粘液,用乾布拭去表面水分,平放工作臺上。然後,由尾部起沿著脊骨的上面貫通腹腔一直切到頭部,使切口的肉面平整光滑,下面部分的脊骨完全露出,不留餘肉。再從肛門處腸管開始將全部內臟向頭部方向引出,並剝除鰓片,清除脊骨內側的凝血。用潔淨擰乾的溼布將腹腔內一切殘留汙物拭去,防止汙染肉面,以確保乾燥後腹腔肉面清白。