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剔除海鰻魚的魚骨頭的做法:
1、將魚洗淨,去鱗、鰓、鰭後,從鰓部取出內臟;
2、擦乾水分,平放在菜墩上,掀起鰓蓋,把頭與脊骨連線的部位斬斷;
3、再用平刃鋼刀或竹刀從鰓中伸進魚體內,緊貼魚刺慢慢向魚尾推進,使魚刺和魚肉分開,先處理腹部,再處理背部;
4、然後將魚翻個面,用同樣方法,使另一面的魚刺和魚肉分開;
5、再從魚尾處將尾骨敲斷,並從魚鰓部輕輕取出魚刺。
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