鰻魚乾怎麼儲存最好

將淡漂後的鰻體，肉面朝天，皮面向下，拉直攤鋪於竹簾上，晒至六成干時，翻一面再晒一天，然後再翻過來讓肉面朝陽曝晒，至八成干時，用繩線穿過嘴邊小隙，吊掛於通風乾燥處晾乾。鰻魚幹在晒制過程中，特別要注意的是：在氣溫高的大晴天中午，要暫時收擱於陰涼處，防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化滲出表面，產生苦澀和微臭的味道。幹品應貯藏於陰涼通風、溫度較低而乾燥的倉庫為好。