怎樣醃製正宗的東北酸菜

東北酸菜是用白菜經過發酵變酸而成的。

用料為白菜、鹽和水。

主料最好選用東北地產的長白菜，因其葉少幫多，纖維粗長。

1、選取圓白菜則選不太粗壯的，以免菜心包得過於緊密而不易入味兒；

2、放入缸裡，往缸裡撞時一定要實成些；

3、撞好一層菜要撒上一些鹽。鹽多了，菜不易發酵，成了略帶苦味兒的鹹白菜；鹽少了又會腐爛，前功盡棄；

4、生醃發酵慢，而用開水略微焯一下再撞缸就比較科學，還可有效利用缸的容積。