正宗的朝鮮辣白菜醃製方法如下：
1、主料：大白菜、胡蘿蔔、梨、蘋果、韭菜、大蒜，大蔥白，姜。
2、調味料：辣椒粉、鹽、糖。
3、準備：將大白菜洗淨並瀝乾水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽；之後把白菜放置在合適的容器中醃製10至15個小時，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分；洗去還附著在菜葉上的鹽分。
4、調醬：韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。靜置約10分鐘，再重新攪拌一次。
5、塗醬：將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面 ，將每二分之一瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入保鮮盒中，密封起來。
6、儲存最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。
