醃製酸菜沒有嚴格的溫度限制。
醃製方法：
1、選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。 2.白菜選好後，準備一口大口的大缸，把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好。3.再將白菜拿出來擠幹，直到整個大缸裝滿為止。
4、選擇一塊大的石頭，洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
5、經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2到3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。
6、將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右，大約15天之後，白菜自然變成了酸菜即可食用。
