1、首先要把白菜清洗一下，除去浮塵，所有用具都用熱鹼水洗淨，大石頭也要洗乾淨。
2、 洗過的白菜如果是大棵就縱向切成兩半，如果是小棵就在白菜的頭上切十字花刀，這樣容易入味。
3、把白菜放入開水鍋裡迅速的焯一下，主要是為了滅除雜菌，然後快速撈出放入冷水盆，這樣可以保持脆嫩的口感。
4、處理好的白菜碼放在缸裡，每一層都要撒一些食鹽和花椒。
5、把大石頭壓在上面，最後把焯過菜的水晾涼倒進大缸裡，確保所有的菜都藏在水下面。
6、用保鮮膜封缸，加蓋子，把缸放在涼快的地方，十天左右就成了酸菜，可是還不能吃，這時亞硝酸鹽的含量比較高，等到二十天左右就行了。
