1、芥菜頭買回家之後，洗淨；
2、削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較髒，用刀削掉；
3、將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾；
4、將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；
5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的罈子夠大，就不用另起罈子，直接放到泡椒的罈子裡做泡菜，味道會更好；
6、將罈子裡的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；
7、把晾乾的芥菜頭放入罈子中在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入罈子中，保持壇水衛生；
8、蓋上蓋子，在壇沿添清水；
9、一天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
