酸味芥菜的醃製方法

第一、 把買回來的芥菜疙瘩和芥菜葉子清洗乾淨。

第二、 再把洗淨的芥菜放在漏盤裡控幹水份。

第三、 再把芥菜葉子切成碎粒，芥菜疙瘩用擦板擦成絲狀。

第四、 把炒鍋洗淨，倒入適量清水，再加入2勺鹽，1勺花椒粒，大火把水燒開，煮上10 分鐘，熬煮成花椒水。

第五、 把熬好的花椒水倒出放盆裡，晾涼。

第六、 把擦好的芥菜絲和葉子碎放盆裡，攪拌均勻後，放在一個乾淨的大口瓶裡。

第七、 再把晾涼的花椒水倒入瓶子裡，花椒水的量要沒過芥菜為好，然後蓋上蓋子放在避光的地方。

第八、 一個星期後，香脆味美的芥菜就可以吃了。