食材主料：鴨750g
輔料：油適量、鹽適量、酸菜500g、老抽適量、醬油適量、姜適量。
步驟：
1、準備好酸菜。
2、準備好鴨子。
3、洗乾淨酸菜，切成小粒。裝起備用。
4、鴨肉斬件，切好薑片。
5、烘乾酸菜：燒紅鍋，直接倒入酸菜，來回翻動。這個過程需要15分鐘。
6、另一鍋，燒紅鍋，倒入花生油，再加入爆香薑片。
7、加入鴨肉，翻炒。
8、鴨肉翻炒片刻後，會有水從鴨肉跑出來，這時加點米酒，米酒的量如鍋鏟所示。然後翻炒2至3分鐘。
9、再加少量的老抽，量如鍋鏟所示。再翻炒均勻。
10、再加入適量的生抽，量如圖所示。翻炒均勻。
11、然後加入適量的水，水要要莫過鴨肉。蓋上蓋子，中火燜20分鐘。途中要翻炒下，避免燒糊。
12、燜至剩下少量的汁時，再加入酸菜翻炒，再3至5分鐘，即可。
