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魚切片後,放鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃漬,抓拌均勻,靜置20分鐘。酸菜切絲,焯水備用。
鍋裡放油,加蔥薑蒜、魚頭、魚尾等炒一分鐘。放酸菜炒一分鐘,兌開水,大火燒開,轉中火煮至魚湯白。
轉大火,放入魚片,待其七成熟撈出,過濾魚湯倒入碗中。鍋裡放油,加花椒、辣椒圈,轉小火,撈出澆在魚片上。
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