四川剁椒的正宗做法

1、紅辣椒洗淨，蒜剝皮洗淨、姜洗淨，全部充分晾乾水分。

2、辣椒、蒜、姜分別剁碎。蒜和姜要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可。

3、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒。

4、攪拌均勻後裝入乾燥乾淨的玻璃瓶。

5、馬上當鹹菜吃的，封口時倒入香油。準備醃漬的全程無水無油。