梅菜扣肉的做法正宗四川味：首先要泡發梅菜，並清洗乾淨，因為梅菜有沙子和鹽巴，要清洗乾淨去除雜質和鹽巴方便入味；在處理五花肉的時候在飯店的話是首先要將五花肉拿到燒熱的鍋中去毛和去除皮腥味，然後用清水洗乾淨，加入蔥結煮45分鐘直到用筷子可以插過肉為止表示肉已經熟了。然後將煮熟的肉拿出在肉的表皮趁熱塗抹老抽上色，塗抹好的肉皮朝下，方便使皮城虎皮狀，將炸好的肉放入冷水中更容易使皮酥脆和蓬鬆；接著將五花肉切成0.5公分的片，然後加入鹽巴味精，味極鮮醬油，米酒，耗油攪拌均勻使肉充分入味；然後將蒜切末，鍋中燒熱，接下來處理梅菜，梅菜要瀝乾水分，蒜末爆香後加入梅菜，加入適量的鹽巴味精和糖調味，炒好之後就可以裝出來備用；最後就是裝盤了，在合適碗中整齊擺放五花肉，然後翻入梅菜，上過蒸1個小時，然後要吃的時候在倒扣過來，喜歡蔥花的小夥伴也可以在上面，加入適量都額蔥花點綴就完成了。
