材料: 五花豬肉700克、梅菜100克、 植物油600克、大油120克、雞湯100克、溼澱粉10克、白糖20克、醬油30克、蒜茸少量。
做法:
1、將肉用湯煲在文火上煮到6至7成熟取出來。用醬油上色;
2、炒勺倒入植物油，燒到7至8成熱，把煮好的肉放入炸到大紅色撈出來，放進清水中漂透;
3、將肉切成長10釐米、厚0.8釐米薄片;
4、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面;
5、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內上籠屜用旺火蒸40分鐘。 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
