原料：豬五花肉300克。
輔料：梅乾菜500克、姜、幹豆豉、大料、大蒜、腐乳汁、糖、鹽、老抽、生抽、黃酒、蠔油一勺、清水、老抽、水澱粉適量。
1、五花肉刮洗乾淨，用清水六成熱下鍋加少許蔥姜煮至七成熟，取出瀝乾；
2、煮好的肉塊擦乾後用牙籤在肉皮表面扎滿小孔；
3、倒上老抽塗勻煮熟的肉皮後將其表面晾乾；
4、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，表皮金黃後撈出瀝乾；
5、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加其它調料調成味汁；
6、梅乾菜泡水洗淨瀝乾後倒入碗汁攪拌均勻備用；
7、瀝油晾涼的肉切成厚片；
8、將肉片碼放在碗內，皮向下，擺放均勻；
9、中間放入拌好的梅乾菜和湯汁上蒸鍋蒸；
10、蒸好的扣肉倒扣盤中潷掉湯汁；
11、將湯汁上鍋燒開，勾入水澱粉調稠；
12、將調好的湯汁淋在扣肉上製作完成。
