1、連皮豬肉去毛，洗淨備用。
2、梅乾菜洗乾淨上面的鹽分，切碎，再浸泡至無鹹味。
3、鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘，並把煮出的泡沫撇去。
4、煮好的豬肉，用牙籤插滿洞，再在四邊均勻地塗上深色醬油或老抽，瀝乾水分，不然炸的時候就會爆油出來。
5、鍋內油熱至160度。
6、放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘，以防油爆出來。
7、切成5-8毫米的肉片。
8、鍋內熱油，將瀝乾水分的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。
9、將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內，均勻地灑上少量糖，鹽調味。
10、再將炒香的梅乾菜，鋪上表面，並用湯匙壓緊實。
11、蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
