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主料:鮮豬肉、骨湯。
配料:鹽、料酒、糖、八角、桂皮、花椒、丁香。
製作步驟:
1、將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗於淨,切成 1-2公斤的長條。
2、將肉放入陳年老湯鍋內,加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品,壓上鐵運算元。
3、用大火燒開,撤去浮沫。
4、改用小火炯煮,保持湯鍋小開,煮約2小時。
5、改用微火燜3到4小時,當肉完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內。
6、切小即可食用。
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