梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家名菜。客家菜如同客家話一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，主要流行於廣東的惠州、河源、梅州、深圳、韶關；江西的贛州；福建的龍巖、汀州；廣西的賀州、玉林；臺灣新竹縣、苗栗縣等地。
用料：五花肉、梅乾菜、油、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、花椒、姜、冰糖、大蔥、香葉、八角。
步驟：
1、五花肉洗淨，梅乾菜提前泡5小時再洗淨控幹水，加入姜、大蔥、香葉、八角洗淨，冰糖；
2、梅乾菜切小段，薑切片，大蔥切片；
3、鍋裡注入清水，放入五花肉，薑片，大蔥片，香葉，八角，料酒，生抽，冰糖；
4、大火煮開後，煮至3分鐘，撈出肉，趁熱四周均勻的抹上老抽；
5、用牙籤在肉皮上多插些淺淺的小孔，再均勻的抹一層生抽，醃製十分鐘即可。
