四川酸菜魚裡的酸菜是用一種叫做青菜的菜，做出來的葉子很大，很綠，有點像牛皮菜。
用料：草魚500克相剋食物、酸菜350克、香菜適量相剋食物、姜適量相剋食物、蒜適量相剋食物、幹辣椒相剋食物、花椒適量、鹽適量、食用油、胡椒粉；
酸菜魚的做法：
1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒；
2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下；
3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下；
4、炒鍋下油，爆香蒜片和薑末；
5、蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜；
6、炒出香味後加入適量的水或高湯；
7、把魚骨一起下湯裡煮；
8、煮至開鍋；
9、開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開；
10、魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉；
11、盛入大碗裡；
12、鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒；
13、把炸好的花椒油淋在魚肉上；
14、撒上香菜即可。
