蓮藕怎麼熱水一煮發黑

一、蓮藕熱水煮發黑的原因有以下兩種：

1、蓮藕中含有一種化學成分，稱為鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。由於氧化作用，鞣質中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素，所以蓮藕熱水煮便發黑。

2、鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽，遇鐵後變成藍色或暗綠色，所以蓮藕發黑。

二、為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕。煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀。