藕和豬蹄在一起煮為什麼會發黑

因為蓮藕經過加熱會變黑，與豬蹄無關，湯變黑後並不影響飲用。

蓮藕湯變黑是因為蓮藕含有豐富的鐵質和鞣酸，遇熱會氧化，通常色澤都會轉紅轉深；因為蓮藕遇到鐵器就會發黑，所以最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿煮蓮藕湯。

相關的解決方法有：

1、在炒藕絲時，一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲則不會變黑。

2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，即可使其保持不變色。