滷牛肉怎樣不幹不柴

滷牛肉要不幹不柴應該選擇有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉製作，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩。滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。