牛肉滷好後不要馬上拿出來，繼續泡在滷水裡，充分吸收水分後過一個小時再切，就不容易散了。滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。
滷牛肉怎麼做好吃：1、牛肉洗淨，切大塊，放在碗裡讓牛肉出出水（3—4個小時）。
2、到時間了再把溢位來的血水倒掉。
3、花椒粉8克，鹽20克（差不多就是醃臘肉的量）均勻地抹在牛肉上。
4、抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室醃製一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。
5、醃製好後，取出牛肉沖洗乾淨表面的醃料。
6、將洗乾淨的牛肉放入老滷湯裡滷製，大火燒開，文火滷製40—45分鐘。
7、取出滷好的牛肉切片，胡蘿蔔，青椒，薑切片，順便取一點滷汁備用。
8、坐鍋熱油，依次倒入薑片，胡蘿蔔片，牛肉片，青椒片，調入適量雞精（鹽可根據個人口味選擇新增），翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤！
